Что нужно знать о картофеле? В чём польза и вред от картошки

Папа, потетос, чертово яблоко, тортуфелъ, картуфель — все это названия картофеля, без которого сегодня не обходится ни одна кухня, а украинская — тем паче!

картофель польза и вред

Наша благодарность — испанцам: в XVI веке они искали в Южной Америке золото, а нашли… картошку. Кто бы мог предположить, что даже в наши дни домыслов вперемешку с истиной об этом овоще будет не меньше, чем о благородном металле?

Майскую картошку есть опасно — она выращена в теплицах и для быстрого созревания напичкана удобрениями

Не совсем так. Есть специальный сорт картофеля, который выращивают на полях и в домашних хозяйствах. Созревает он за 40 дней, правда, хранится всего пару месяцев. Зато майские клубни полезнее июньских: в ранних сортах картофеля мало крахмала, много белка, витамина С и биофлавоноидов, укрепляющих стенки кровеносных сосудов.

Прошлогодний картофель весной лучше выбросить: он зеленеет и теряет все полезные вещества

Зеленоватых плодов и вправду лучше избегать — их явно передержали на свету, впустив ядовитый для организма соланин. Что касается потери полезных веществ, то, действительно, при хранении большая их часть разрушается, но не сразу. Например, к январю этот овощ теряет приблизительно половину витаминов и микроэлементов, а к апрелю в клубнях остается четверть их первоначального количества. Все же лучше, чем ничего!

Картофель нужно подольше вымачивать в воде, чтобы из него ушел вредный крахмал?

Здесь мнения специалистов разделились. Одни считают, что крахмал (буквальный перевод этого слова — «мука, дающая силу») улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунную систему. Другие утверждают: крахмал способствует накоплению жира, а образовавшаяся от сочетания его с другими веществами слизь закупоривает пространство между ворсинками тонкого кишечника и мешает полноценному всасыванию других полезностей. Чтобы нейтрализовать зловредный крахмал, вымачивайте картофель в воде около 10 часов, готовьте пюре с добавлением воды, в которой варились клубни, но без сливочного масла и молока: такое трио вредит поджелудочной железе.

В картофеле фри полно канцерогенов!

Это факт. Поклонники фастфудов даже не предполагают, что вместе с большой порцией фри съедают огромную дозу (8 граммов!) трансжиров, которые образуются при многоразовой жарке на масле. Эти канцерогенные соединения повышают уровень холестерина, увеличивают риск развития ссрдечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей. Последние научные исследования показали, что трансжиры снижают качество молока у кормящих мам, а у сильного пола — уровень тестостерона. Вы все еще желаете картошечки фри?

В картофеле масса калорий?

Вы уверены? В килограмме вареной картошки всего-то 800-900 ккал, т. е. 30% нашей средней суточной потребности. Самое калорийное блюдо из южноамериканских клубней — уже упомянутый картофель фри (276 ккал, или 1/7 дневной нормы), а самое легкое — печеный картофель и пюре на воде (всего 75 ккал). Сытность блюда можно регулировать: чем дольше вы его жарите и обильнее сдабриваете маслом, тем оно калорийнее.

В чертовом яблоке нет витаминов?

Это домысел: в килограмме вареного потетоса — суточная норма витамина С, а калия — целых две! Магния и фосфора в нем половина всей суточной нормы, железа — 60% и кальция — пятая часть. К тому же в картофеле содержится так много витамина РР (никотиновой кислоты), что простое пюре можно расценивать как средство от усталости, раздражительности и бессонницы. Драгоценный калий улучшает работу сердца, укрепляет сосуды, избавляет от отеков и мешков под глазами. Кроме того, витамин С в свежих картофельных клубнях помогает организму справляться с инфекциями и тормозит появление морщин. Так что самый витаминизированный фреш вовсе не цитрусовый, а картофельный!

Картофель вызывает аллергию?

Не у всех. Чтобы выяснить, как ваш организм относится к этому овощу, проследите, не появляются ли у вас после употребления блюда из него ощущение вздутия, боли в животе, сыпь на теле. Ихли заметите такие неполадки, от картошечки стоит отказаться. При некоторых заболеваниях (ожирении, диабете) есть картофель категорически не рекомендуется. Дело в том, что у клубней высокий гликемический индекс (он указывает на способность того или иного продукта перерабатываться в глюкозу крови). Но есть альтернатива — топинамбур, или земляная груша. Лучше ее есть сырой, по 2-3 штуки перед едой 3 раза в день, или готовить из нее фреш.

Картофель впитывает химикаты, которыми травят колорадских жуков?

Предрассудки чистой воды! Яды накапливаются в листьях и стеблях, теряя токсичность через два-три дня, а в дождливую погоду — спустя сутки. Клубни скрыты под землей, и поэтому не подвержены вредному влиянию «химии». К тому же появились генетически модифицированные сорта картофеля, содержащие смертельный для колорадского жука ген токсина бактерии Bacillus turingiensis. Этот ген «живет» только в ботве, поэтому клубни считаются относительно безопасными. Очень рано высаженный картофель и вовсе не подвергается атакам шестилапого хищника, потому что ко времени созревания клубней жук не успевает размножиться.

По материалам журнала «Здоровье» (05-2009).

Поделиться:

Добавить комментарий

Войти с помощью социальной сети:
 
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
x